home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - 20 Indian Recipes (TXT, DOC).zip / MMINDIAN < prev    next >
Text File  |  1993-10-14  |  19KB  |  504 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: MASOOR DAHL SOUP (LENTIL SOUP)
  4.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Soups
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.     1/4 ts Turmeric                          3/4 c  Lentils
  8.       5 ea Garlic cloves, chopped              1 ts Salt
  9.      10 ea Peppercorns, black                  2 tb Lemon juice
  10.       1 ea Onian, small and chopped       
  11.  
  12.   Boil 2 1/2 cups water in a saucepan.  Add turmeric, garlic,
  13.   peppercorns, onion, lentils and 1 ts salt.  Bring to a boil again.  Turn
  14.   heat to medium-low and simmer until lentils are cooked and most of the
  15.   water had dried up (about 20 mins).
  16.   
  17.   Mash or grind lentils completely using a little water if necessary.
  18.   
  19.   Return lentils to saucepan. Pour in 6 cups water and bring to a boil.
  20.   Turn heat on to medium-low and simmer 10 to 15 mins.
  21.   
  22.   Add lemon juce and salt to taste.
  23.   
  24.   This soup can be eaten as is or with boiled rice.
  25.  
  26. -----
  27.  
  28. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  29.  
  30.       Title: CUCUMBER SALAD
  31.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Appetizers
  32.    Servings:  4
  33.  
  34.       1 ea Carrot, small                     1/8 ts Chili powder
  35.       3 ea Cucumbers, medium                   1 tb Butter or oleo
  36.       2 tb Lemon juice                         1 pn Salt
  37.     1/2 ts Black pepper                        1 tb Coriander leaves, fresh
  38.  
  39.   Peel and shred carrot.  Peel and slice cucumber.
  40.   
  41.   Blend lemon juice, black pepper, chili powder, butter, and salt.
  42.   
  43.   On a salad plate, arrange cucumbers in two layers.  Pour seasoned lemon
  44.   juice over each layer.  Sprinkle top layer with carrots and coriander
  45.   leaves.
  46.  
  47. -----
  48.  
  49. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  50.  
  51.       Title: OMELETTE PAKAKI CURRY (SPINACH & TOMATO OMELETTE)
  52.  Categories: Indian, Vegetarian, Cheese/eggs, Main dish
  53.    Servings:  4
  54.  
  55.       5 ea Eggs                                5 ea Garlic cloves
  56.       1 pn Salt                                1 tb Ginger, fresh and chopped
  57.       1 ts Garam Masala                        2 ea Green chilies (optional)
  58.       1 tb Butter or oleo                      1 ts Cumin, ground
  59.       1 lb Spinach, fresh or thawed            3 ea Tomatoes, large and chopped
  60.       2 tb Butter or oleo                      1 c  Water
  61.       1 lg Onion, sliced                       2 tb Coriander leaves, chopped
  62.  
  63.   Beat eggs until yolks are lemon colored.  Add salt to taste and Garam
  64.   Masala.  (See recipe under "Garam Masala").  Beat again.
  65.   
  66.   Heat 1 tb butter/oleo in skillet.  Pour in egg mixture and cook an
  67.   omelette 1/4-inch thick.  Cut into small serving pieces.  Set aside and
  68.   keep warm.
  69.   
  70.   Salt spinach and cook in a covered saucepan for 5 mins.  Grind spinach to
  71.   a paste.
  72.   
  73.   Heat 2 tb butter/oleo in a saucepan and cook onions, garlic, ginger, and
  74.   chilies until onions are golden.  Add cumin and tomatoes.  Cook a few mins
  75.   more.
  76.   
  77.   Add 1 cup water and simmer for 10 mins.
  78.   
  79.   Add omelette pieces and heat them through.  Stir lightly a few times.
  80.   Garnish with coriander leaves.
  81.  
  82. -----
  83.  
  84. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  85.  
  86.       Title: GARAM MASALA (SPICE MIX - MILD)
  87.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Spices
  88.    Servings:  1
  89.  
  90.       3 oz Coriander seeds                   1/4 ts Mace
  91.       1 oz Cumin seeds                       1/4 ts Nutmeg
  92.     1/4 oz Fenugreek seeds                     1 oz Cinnamon
  93.       1 oz Cloves                              1 oz Black pepper
  94.       2 oz Cardamon seeds (brown best)    
  95.  
  96.   Roast coriander seeds, cumin, and fenugreek seeds separately for a few
  97.   minutes until their rich aroma is given off.  Combine with all other
  98.   ingredients and grind.
  99.   
  100.   Pass the mixture through a sieve and store in an airtight jar.
  101.   
  102.   NOTE:  Roasting the ingredients separately is important since each gives
  103.   off its characteristic aroma at a different time.
  104.  
  105. -----
  106.  
  107. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  108.  
  109.       Title: EGGPLANT KOTTU (EGGPLANT AND CHICKPEAS (OR MOONG BEANS)
  110.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Main dish
  111.    Servings:  4
  112.  
  113.     1/2 c  Split chickpeas or mong dahl      1/2 ts Cumin seed
  114.   1 1/2 c  Water                               3 ea Green chilies (optional)
  115.       1 pn Salt                                2 tb Vegetable oil
  116.     1/8 ts Turmeric                            1 ts Mustard seed
  117.       4 ea Eggplants, medium                   3 ea Bay leaves
  118.       2 c  Water                               3 ea Red chilies (optional)
  119.       1 pn Salt                                1 tb Lemon juice
  120.     1/8 ts Turmeric                            1 pn Salt
  121.       1 c  Coconut, fresh and grated           2 tb Coriander leaves-fresh/chopd
  122.  
  123.   Boil chickpeasd or moong dahl in 1 1/2 cups water with a pinch of salt and
  124.   1/8 ts turmeric until done.  Then mash them well.
  125.   
  126.   Slice the eggplants lengthwise.  Boil them in a large saucepan filled with
  127.   2 cups water, a pinch of salt and 1/8 ts turmeric.  When eggplants are
  128.   tender, add mashed chickpeas/moong dahl.
  129.   
  130.   Grind the coconut, cumin seed and green chilies together.
  131.   
  132.   Heat 1 tb of the vegetable oil in a skillet and add mustard seed, bay
  133.   leaves and red chilies.  When mustard seeds stop cracking, add this
  134.   mixture to the eggplants.  Add lemon juice.  Stir a few times.  Add salt
  135.   to taste and sprinkle with coriander leaves.
  136.  
  137. -----
  138.  
  139. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  140.  
  141.       Title: PALAK TOMATAR (SPINACH AND TOMATOES)
  142.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Main dish
  143.    Servings:  4
  144.  
  145.       1 lb Spinach, fresh or thawed            2 ea Green chilies (optional)
  146.       3 ea Tomatoes, chopped                   1 c  Water
  147.       1 ea Onion, large and chopped            5 tb Butter/Oleo
  148.     1/4 ts Turmeric                            1 pn Salt
  149.       1 tb Ginger, fresh and chopped           1 tb Lemon juice
  150.  
  151.   Place spinach, tomatoes, onions, turmeric, ginger and chilies in a
  152.   saucepan with 1 cup water.  Cook, covered, 15 mins over medium-low heat.
  153.   
  154.   Remove from heat and cool.  Blend in an electric blender to a creamy
  155.   consistency.
  156.   
  157.   Heat butter/oleo in a saucepan.  Add spinach mixture and salt to taste.
  158.   Cook for 5 mins over low heat.  Add lemon juice and serve.
  159.  
  160. -----
  161.  
  162. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  163.  
  164.       Title: DAHL PALAK (SPINACH AND SPLIT PEAS)
  165.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Main dish
  166.    Servings:  4
  167.  
  168.     1/2 c  Split peas                          1 tb Ginger, fresh and chopped
  169.       2 c  Water                               4 ea Garlic cloves, chopped
  170.     1/4 ts Turmeric                            1 tb Garam Masala
  171.     1/2 ts Salt                                1 tb Lemon juice
  172.       1 lb Spinach, chopped                    1 pn Salt
  173.       3 tb Butter/oleo                    
  174.  
  175.   Soak split peas in 2 cups water 1 hour.
  176.   
  177.   Add turmeric and 1/2 ts salt to split peas.  Boil 10 mins in same water
  178.   used to soak peas.
  179.   
  180.   Add spinach and cook until most of the liquid has been absorbed and split
  181.   peas are done.
  182.   
  183.   Meanwhile, heat butter/oleo in a skillet.  Add ginger and garlic.  Cook
  184.   until garlic is golden.  Add Garam Masala (see recipe called "Garam
  185.   Masala").
  186.   
  187.   Immediately add the seasoned ginger and garlic to the spinach-split pea
  188.   mixture.  Add lemon juice and salt to taste and serve.
  189.  
  190. -----
  191.  
  192. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  193.  
  194.       Title: BHINDI SUBJI (OKRA AND TOMATOES)
  195.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Main dish
  196.    Servings:  4
  197.  
  198.       2 lb Okra, fresh or thawed             1/4 ts Turmeric
  199.       4 tb Vegetable oil                      16 oz Stewed tomatoes (1 can=8 oz)
  200.       1 ea Onion, medium and minced            2 tb Vinegar
  201.       4 ea Garlic cloves, chopped            1/2 c  Water
  202.     1/2 ts Cumin seed                          1 tb Black pepper, ground
  203.       2 ea Green chilies, chopped              1 pn Salt
  204.     1/4 c  Coriander leaves-fresh/chopd   
  205.  
  206.   Wipe okra gently with moist kitchen towel.  Cut each into 4 pieces and set
  207.   aside.
  208.   
  209.   Heat vegetable oil in a skillet.  Add onions, garlic, cumin seed, chilies
  210.   (optional), and coriander leaves.  Saute 4 to 5 mins.  Add turmeric.  Stir
  211.   once or twice.
  212.   
  213.   Add tomatoes, vinegar and 1/2 cup water.  Bring to a boil.  Lower heat and
  214.   simmer 15 mins.
  215.   
  216.   Add okra, black pepper and salt.  Cover and cook until okra is tender,
  217.   about 20 mins.
  218.  
  219. -----
  220.  
  221. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  222.  
  223.       Title: COCONUT RICE
  224.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Rice/pasta
  225.    Servings:  4
  226.  
  227.   1 1/2 c  Rice                                1 ea Onion, medium and chopped
  228.   1 1/2 c  Coconut, fresh and shredded         1 pn Salt
  229.       3 tb Butter/oleo                         1 ts Cardamon, ground
  230.  
  231.   Soak Rice for 30 mins in 1 1/2 cups water.
  232.   
  233.   At the same time, soak Coconut for 30 mins in 2 cups water.
  234.   
  235.   Drain rice and set aside.  Reserve the water.
  236.   
  237.   Blend the coconut, using the water in which it was soaked.  Strain and
  238.   reserve the coconut milk.
  239.   
  240.   Heat butter/oleo in a skillet.  Add onions and saute until golden.
  241.   
  242.   Add rice and fry a few minutes.
  243.   
  244.   Add coconut milk and water in which the rice was soaked.  Bring to a boil.
  245.   Add salt to taste and cardamom.  Lower heat and cook until rice is done.
  246.  
  247. -----
  248.  
  249. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  250.  
  251.       Title: NAN (FRIED LEAVENED BREAD)
  252.  Categories: Indian, Vegetarian, Breads
  253.    Servings:  8
  254.  
  255.     1/2 c  Yogurt                              2 ea Eggs, lightly beaten
  256.     1/2 c  Milk                                3 pk Dry yeast (1 pack=10 oz)
  257.     1/2 ts Baking soda                         3 c  White flour
  258.       1 ts Sugar                             1/2 ts Salt
  259.       4 tb Butter/oleo                       1/2 ts Poppy seed
  260.  
  261.   Warm yogurt and stir in milk, until thoroughly mixed.  Remove from heat.
  262.   
  263.   Add baking soda, sugar, 2 tbs butter/oleo, eggs and dry yeast.
  264.   
  265.   Sift together the flour and salt.  Make a well in the flour and gradually
  266.   add the yogurt mixture.
  267.   
  268.   Knead the flour 15 to 20 mins until smooth and elastic.  Brush dough with
  269.   some of the remaining butter/oleo.  Cover with a warm, damp cloth and set
  270.   aside in a warm place for 3 hours until the dough had risen to twice its
  271.   size.
  272.   
  273.   Dust hands with flour.  Knead the dough again for a few mins and divide
  274.   into 8 balls.  Roll each ball into a 10-in pancake.  Pull each pancake
  275.   gently to give it an oval shape.  Cover with damp cloth 20 mins.
  276.   
  277.   Heat a griddle until very hot.  Mix the remaining 2 tbs butter/oleo with
  278.   poppy seed.  Brush one side of each nan with the mixture and the other
  279.   side with warm water.
  280.   
  281.   Place the warm-water side on the griddle for 1/2 minute.  Remove from the
  282.   griddle and place nan under broiler for about 2 mins.  Serve with curries
  283.   and tandoori dishes.
  284.  
  285. -----
  286.  
  287. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  288.  
  289.       Title: KUSHLI (COCONUT AND CREAM OF WHEAT DESSERT)
  290.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Desserts
  291.    Servings: 12
  292.  
  293.       1 c  Flour (all purpose)                 2 tb Almonds, blanched
  294.       1 pn Salt                                1 c  Cream of wheat
  295.       1 pn Baking soda                         1 c  Sugar
  296.       6 tb Butter/oleo                        10 ea Cordamom pods
  297.     1/2 c  Water                               2 tb Raisins
  298.     1/2 c  Coconut, fresh and shredded              Vegetable oil for deep fryng
  299.  
  300.   Sift flour, salt and baking soda together.  Rub in 2 tb butter/oleo.
  301.   Prepare a stiff dough with some water, about 1/2 cup.  Set aside.
  302.   
  303.   To prepare the pastry filling, heat remaining butter/oleo in a skillet.
  304.   Add coconut, almonds and cream of wheat.  Cook until mixture is golden.
  305.   
  306.   Remove seeds from the 10 cardamom pods.
  307.   
  308.   Add sugar, cardamom seeds and raisins.  Cook until sugar is completely
  309.   dissolved, about 5 to 7 mins.
  310.   
  311.   Divide dough into 12 equal portions.  Roll each portion into a 4-in round.
  312.   Place some filling on half of the round, leaving 1/4 inch border around
  313.   the edge.  Fold the other half over the mixture and seal edges completely.
  314.   
  315.   Heat vegetables oil for deep frying.  Fry the pasteries until golden.
  316.  
  317. -----
  318.  
  319. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  320.  
  321.       Title: SHERBAT (LEMON DRINK COOLER)
  322.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Beverages
  323.    Servings:  4
  324.  
  325.       1 c  Sugar                               2 ea Lemons
  326.       1 c  Ice, crushed                        2 tb Rose water
  327.       4 c  Water                          
  328.  
  329.   Squeeze juice from the 2 lemons and reserve juice.
  330.   
  331.   In a saucepan, combine sugar, crushed ice, 4 cups water, lemon juice and
  332.   rose water.
  333.   
  334.   When sugar is completely dissolved, strain and serve the Sherbat in frosty
  335.   glasses.
  336.  
  337. -----
  338.  
  339. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  340.  
  341.       Title: MASALA COFFEE (SPICED COFFEE)
  342.  Categories: Indian, Vegetarian, Beverages
  343.    Servings:  4
  344.  
  345.       3 c  Milk                                5 ea Cardamom pods
  346.       3 c  Water                               6 tb Sugar
  347.       1 ea Cinnamon stick (1-in long)          6 tb Coffee, regular grind
  348.  
  349.   Combine water and milk in a saucepan and bring to a boil.
  350.   
  351.   Add cinnamon, cardamom pods, sugar and coffee into boiling liquid in
  352.   saucepan.  Stir a few times and boil over medium heat 3 to 4 minutes.
  353.   Make sure it does not boil over.
  354.   
  355.   Strain coffee through cheesecloth into another pan.
  356.   
  357.   Place coffee over heat and bring to a boil.
  358.   
  359.   Pour coffee between two pans until thick and creamy.  Serve in cups
  360.   immediately.
  361.  
  362. -----
  363.  
  364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  365.  
  366.       Title: LASSI (YOGURT DRINK)
  367.  Categories: Indian, Vegetarian, Beverages
  368.    Servings:  4
  369.  
  370.       5 c  Yogurt                              1 tb Rose water
  371.       5 ea Cardamom pods                     1/8 ts Nutmeg
  372.       6 tb Sugar                          
  373.  
  374.   Remove seeds from cardamom pods and crush seeds.
  375.   
  376.   Blend 3 cups yogurt, cardamom and sugar in a electric blender.
  377.   
  378.   Beat remaining yogurt well in a bowl.  Add to contents of blender and mix
  379.   well.
  380.   
  381.   Add rose water to yogurt and mix well.  Serve in individual glasses and
  382.   sprinkle with nutmeg.
  383.  
  384. -----
  385.  
  386. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  387.  
  388.       Title: RED LENTIL DAHL
  389.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Bean/legume
  390.    Servings:  4
  391.  
  392.       1 c  Lentils                             1 ea Onion, small and chopped
  393.       6 c  Water                               1 tb Butter/oleo
  394.     1/2 ts Salt                              1/2 ea Green chili, chopped
  395.     1/2 ts Turmeric                       
  396.  
  397.   Soak lentils for one hour.  Drain and wash lentils in cold water.
  398.   
  399.   Place lentils in a 2-qt saucepan.  Add water, green chili, salt and
  400.   turmeric.  Bring to a boil.  Lower heat and simmer 1 1/2 hrs.
  401.   
  402.   Melt butter/oleo in a small frying pan.  Saute the onion.  Add the onion
  403.   and the butter/oleo to the lentils and boil the whole thing for 2 or 3
  404.   mins.
  405.   
  406.   Serve with fresh lemon juice.  Rice is also a good addition.
  407.   
  408.   VARIATIONS:  Instead of onion you can try 1/2 ts of whole cumin seed.  You
  409.   can also add 1/2 cup of mixed veggies, or 1/2 cup of chopped potatoes and
  410.   cauliflower, or 1/2 cup of green peas.
  411.  
  412. -----
  413.  
  414. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  415.  
  416.       Title: VEGETABLE SOUP
  417.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Soups
  418.    Servings:  6
  419.  
  420.       1 ea Potato, medium                    1/2 c  Cauliflower
  421.       1 ea Carrot, medium                      2 ea Cabbage leaves, chopped
  422.       1 ea Beet, medium                        5 ea Peppercorns
  423.       1 ea Turnip, small                     1/4 ts Cumin seed
  424.       1 ea Onion, small                        1 ts Salt
  425.     1/4 c  Green peas                          1 ea Bay leaf
  426.     1/4 c  Green beans                         1 tb Butter/oleo
  427.  
  428.   Don't peel the vegetables.  Wash and cut the vegetables into small pieces.
  429.   
  430.   Melt butter in a 4-qt saucepan.  Add bay leaf and cumin seed. Brown in the
  431.   saucepan.  Add the cut vegetables and salt.  Cover for 10 mins.  Stir
  432.   every 3 mins or so.
  433.   
  434.   Add 4 cups of water.  Bring to a boil. Lower heat and simmer for one hour.
  435.  
  436. -----
  437.  
  438. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  439.  
  440.       Title: MINT CHUTNEY
  441.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Relishes
  442.    Servings:  4
  443.  
  444.       2 c  Mint leaves, fresh                1/4 ts Ground red pepper
  445.     1/4 ts Salt                                2 tb Water
  446.     1/4 c  Sugar                          
  447.  
  448.   Put everything into an electric blender and mix well.  Serve with veggies.
  449.  
  450. -----
  451.  
  452. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  453.  
  454.       Title: RASOMADHURI (FRIED CHEESE BALLS)
  455.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Cheese/eggs, Desserts
  456.    Servings:  4
  457.  
  458.       1 c  Ricotta cheese or home-made       1/4 ts Cardamom, ground
  459.     1/2 c  Milk, powdered                           Vegetable oil for frying
  460.  
  461.   Mix all the ingredients and knead with the palm of your hand until smooth.
  462.   Make round balls (1 inch in diameter).  Heat oil and brown the cheese
  463.   balls.  Drain them on a paper towel.  Dip them in sugar syrup for 24
  464.   hours, before serving.
  465.   
  466.   SUGAR SYRUP:  Heat 1 cup sugar and 2 cups water in a deep pan.  Let boil.
  467.   Turn down heat and simmer for 10 mins.
  468.  
  469. -----
  470.  
  471. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  472.  
  473.       Title: BARFI (NUT BASED DESSERT)
  474.  Categories: Indian, Vegetarian, Desserts
  475.    Servings:  4
  476.  
  477.       1 c  Almond, ground                     13 oz Evaporated milk
  478.       1 c  Cashews, unsalted & ground        1/2    Stick of Butter
  479.       1 c  Sugar                          
  480.  
  481.   Melt 1/2 stick of butter in a heavy skillet.  Add milk.  Stirring
  482.   constantly, bring to a boil.
  483.   
  484.   Low heat and cook until milk thickens.  Add nuts and sugar.  Stir.  Cook
  485.   for 10 mins.  Turn off heat.
  486.   
  487.   Pour mixture on to a flat dish and spread evenly with the back of a spoon.
  488.   Cool.  Cut into small squares.
  489.  
  490. -----
  491.  
  492. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  493.  
  494.       Title: MANGO JUICE
  495.  Categories: Indian, Vegan, Vegetarian, Beverages
  496.    Servings:  2
  497.  
  498.     1/2 c  Mango pulp, canned                  1 c  Water
  499.  
  500.   Put the mango pulp and the water into a juice container.  Cover and shake.
  501.  
  502. -----
  503.  
  504.